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Vitivinicultura
Historia, tipos de uva y algo más...
Fuente:
Vinos Al Mundo
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| Historia
del Vino
El
vino parece haber nacido con el hombre, ha sido siempre su
alegría y uno de los mayores placeres de los que ha
disfrutado, su inspiración y uno de los principales
motores de la cultura occidental.
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| "Vino,
Baño y Venus desgastan el cuerpo pero son la verdadera
vida", rezaba un proverbio tan antiguo como los placeres
que invoca. Y es que el vino forma un todo con el hombre
y con la historia de la cultura por la poderosa y sostenida
fascinación que ha ejercido en cada uno de los
actos cotidianos a lo largo de los siglos. Su creación
está rodeada de leyendas, una de las leyendas griegas
le atribuye a Dionisos la idea de cultivar la vid y extraer
de ella el vino; otra dice que fue descubierta por el
pastor Estafilo que encontró a una de sus cabras
comiendo |
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| los
frutos de una planta, tomó los frutos y se los
llevo a su amo, Oinos, quién al colocarlos en un
cuenco, extraerles el jugo y beberlo comprobó que
se regocijaba cada vez que lo tomaba.Cuenta la leyenda
persa que de las semillas que un ave dejó caer
a los pies del rey Djemchid nacieron plantas que dieron
abundantes frutos y que al beber su favorita el oscuro
jugo fermentado de éstos frutos se durmió
profundamente y al despertar se sintió curada y
feliz. Entonces el rey nombró al vino Darou é
Shah ("el remedio del rey"). Cuando su descendiente
Cambises fundó Persépolis los viticultores
plantaron viñas alrededor de la ciudad dando origen
al célebre vino de Shiraz, ciudad próxima
a Persépolis. |
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El libro del Génesis de la Biblia refiere que Noé,
una vez terminado el diluvio, planta vides y bebe vino haciendo
coincidir el renacimiento de la humanidad con el nacimiento
del vino.
Sin embargo a la luz de conocimientos recientes, sabemos que
la vid tanto silvestre como vinífera existe desde la
Era Terciaria puesto que se ha encontrado hojas registradas
en las piedras y semillas en asentamientos prehistóricos,
en tumbas, pirámides y en pequeñas ánforas
en las ruinas de ciento de ciudades. Todo ello no hace mas que
atestiguar la gran antigüedad de este cultivo demostrando
al mismo tiempo que el vino fue conocido por todos los pueblos
antiguos desde la India hasta las Galias porque la práctica
de la cosecha de racimos salvajes de vitus vinífera para
obtener una bebida inspiradora era muy sencilla.
Así
desde el mítico monte Ararat, que se levanta en el
este de Turquía, en el que nacen varios ríos
que se convierten en afluentes del Eufrates y del Tigris,
la vid viajó a la cuna de la civilización, expandiéndose
hacia los cuatro puntos cardinales. Por eso por su expansión
hacia el Oeste que la viña conquista al mundo de la
mano de los mercaderes fenicios y griegos a través
del desarrollo del comercio marítimo en el Mediterráneo.
Los
romanos atribuían a Saturno sus viñedos famosos
y obtenían vinos que debido a su método de elaboración
durante el cual le agregaban miel, alquitrán y otras
sustancias para conservarlos, no serían hoy de nuestro
agrado.
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Tras
la conquista romana el cultivo de la vid se generalizó
en todo el territorio del Imperio y la fabricación
de vinos se convirtió en una fuente de riqueza
especialmente en la Galia Narbonnaise (sur de Francia),
en el Gaillac, en el Este francés y en el Hermitage,
sobre el Ródano, convirtiéndose las Galias
en el centro del intercambio y la venta de vinos hacia
todas las zonas europeas.
Durante
la Edad Media se diseña el nuevo mapa vitivinícola
de Europa bajo la impronta del prestigio de los vinos
regionales y de las creencias religiosas, cristianas
e islámicas.
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En
el renacimiento comienza una nueva etapa en la historia
del vino, porque en los siglos XV y XVI cuando se mejoran
los sistemas de vinificación y los vinos de Borgoña,
Champaña y Burdeos, en Francia, comienzan a adquirir
la fama que los hará célebres. Sin olvidar
a Don Perignon que descubre el modo de preparar el champaña
espumoso.
La
tradición de los vinos franceses llegó
a América con los españoles, que transportaban
durante la Conquista las especies vegetales mas importantes
para ellos: la higuera, el olivo y la vid. A la Argentina
la vid llegó desde Chile junto a los primeros
colonizadores que pisaron nuestro país.
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| Variedades
de uvas - Tintas
Merlot:
dentro de la variedades de uvas para hacer vino ésta
es una de las más conocidas mundialmente. En nuestro
país esta variedad posee diferentes características.
Uvas
Tintas
Merlot: dentro de la variedades
de uvas para hacer vino ésta es una de las más
conocidas mundialmente. En nuestro país esta variedad
posee diferentes características.
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Vista:
a la vista este vino presenta un color rubí intenso
con tintes violáceos. El color del mismo depende
de la zona de elaboración ya que en ciertas franjas
del país se elaboran vinos mas oscuros mientras
que en otras se obtienen vinos mas livianos y claros.
Aromas: los aromas característicos de estos
vinos son los de los frutos rojos entre ellos, grosellas,
moras, cassis etc., flores rojas, tabaco, guinda, violeta
además de la trufa y el cuero.
Los
aromas primarios de este vino o sea aquellos mas llamativos,
frescos y afrutados que aportan el carácter distintivo
del mismo están conformados por la pimienta,
trufas, violetas y cuero.
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| Sabor:
a la boca este vino es menos tánico que otras variedades
como lo es el Cabernet Sauvignon, es blando, carnoso y
frutado, desarrollando sabores a ciruela, pasa de uva
, miel y menta. Pueden ser muy agradables cuando joven
ya que no presentan gran cantidad taninos. |
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Cabernet
Sauvignon: esta variedad es sin dudas las mas importante
de todos los vinos varietales del mundo. A nivel mundial nuestro
país tiene su vinos varietales Cabernet Sauvignon muy
bien posicionados.
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Vista:
a la vista este vino presenta colores muy oscuros, rojos
muy intensos y vivos del tipo rubí o grosellas.
Aromas:
los aromas principales son los de pimienta dulce, negra,
aroma a paquete de cigarrillos, grosellas, cedro, coco,
bayas y moras entre otros. Los aromas primarios del
Cabernet Sauvignon están conformados por la pimienta,
violetas, trufas, cedro y cuero.
Sabor:
se aprecian en él los sabores a pino, abeto,
cedro, grafito, chocolate y aceitunas negras. Con el
paso del tiempo este vino va sufriendo transformaciones
que lo hacen de aroma profundo, de muy buen paladar
y estructura .
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Malbec:
esta variedad es considerada, la variedad por excelencia a nivel
mundial de nuestro país.
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Vista:
a la vista presenta colores tan intensos y oscuros que
en ciertos casos pueden llegar a confundirse con el color
negro, estos colores están definidos por el rojo
cereza o rojo guinda.
Aromas: los aromas principales de este vino está
conformados por las guindas, ciruelas, café, chocolate,
cuero, trufa, vainilla, entre otros. Los aromas primarios
están dados principalmente por la trufa y vainilla.
Sabor:
a la boca los vinos Malbec aparecen con sabores a mermelada
de ciruela, dulce de guinda, chocolate, frutas secas,
vainilla y gustos balsámicos.
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| Esta
variedad de vinos son cálidos, suaves y con una
cierta cantidades de taninos dulces que los caracterizan
de manera muy agradable. |
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Syrah:
esta variedad se está desarrollando con gran auge en
la región de cuyo obteniendo vinos de calidad reconocida
lo que representa un gran futuro de esta nueva variedad argentina
a nivel mundial.
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Vista:
a la vista los vinos de variedad Syrah presentan colores
muy oscuros e intensos del tipo rojo frambuesa o violeta
intenso entre otros, todos ellos se hacen presentes en
las primeras etapas del vino o sea cuando este es joven.
Con el paso del tiempo este vino envejece de forma muy
aceptable y excepcionalmente rápido pero resistiendo
de forma considerable la oxidación.
Aromas:
se pueden apreciar en él aromas muy agradables
tales como el coco, higos, frutos secos, grafito, vainilla
y violeta entre otros.
Los
aromas primarios del Syrah son el cuero, la trufa, violeta
entre los mas destacados.
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| Sabor:
a la boca los vinos Syrah presentan una gran cantidad
de taninos que lo hacen muy agradable y permiten beberlo
sin ningún tipo de problemas. Los sabores a frambuesas,
ciruelas, cassis, alquitrán son los que mas se
destacan en él. Al igual que el Merlot el Syrah
es un vino cálido, suave y con gran cantidad de
taninos que lo hacen muy agradable. |
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Pinot
Noir: esta
variedad es sin dudas una de las mas selectas a nivel mundial
para la elaboración de vinos varietales.
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Vista:
a la vista cuando es joven este cuenta con colores muy
vivos como el rojo, el rubí violacio y en algunos
casos el violeta.A medida que el vino envejece este se
torna un poco mas anaranjado, llegando a ser casi ocre,
en aquellos vinos en los cuales el tiempo ha tenido un
papel importante.
Aromas: los aromas característicos de este
vino son a frutas rojas y negras como cereza, moras, frambuesa,
ciruela, canela, coco, pasto, entre los mas destacados.
Los aromas primario están determinados por las
grosellas negras, las trufas y el pasto.
Sabor:
a la boca poseen baja cantidad de taninos y acidez lo
que hace que se pueda apreciar con mayor nitidez la
presencia de sabores a frutilla, arándanos, ciruelas
cerezas, rosas, anís y cuero. Esta variedad de
vino es de muy baja
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producción
en nuestro país pero esto no significa que la
calidad de los mismos sea mala, por el contrario los
mismos presentan una calidad excepcional.
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| Tempranillo:
Esta variedad de origen español es la clave de
los tintos en este país. Su expansión en el mundo
ha sido escasa, siendo Argentina el segundo país con
mayor superficie plantada. El tempranillo era una variedad que
se destinaba exclusivamente a vinos simples y masivos, hoy esta
tendencia está cambiando para elaborar vinos de alta
calidad. |
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Vista:
Vinos de buena complejidad e importancia, de agradable
color.
Aroma:
a frutos silvestres, complementados con tabaco, café,
cacao y frutos secos.
Sabor:
No es una variedad muy rica en taninos, por lo que suelen
ser amables en boca y sabrosos. En combinación
con otras variedades puede brindar resultados asombrosos.
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| Variedades
de uvas - Blancas
Torrontés:
esta variedad de uva blanca es típica de Argentina
y la caracteriza a nivel mundial.
Uvas
Blancas
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Torrontés:
esta
variedad de uva blanca es típica de Argentina y la caracteriza
a nivel mundial.
Vista:
a la vista presenta colores amarillos ya sea verdosos o dorados
y dependiendo de la zona de producción estos dorados
pueden ser de mayor intensidad, esta características
se dan cuando el vino es joven, cuando éste envejece
se hacen presentes en él colores dorados con reflejos
brillantes lo que indica que dicho proceso se ha dado en forma
adecuada.
Aromas:
los aromas característicos son los de rosas, los cuales
son muy intensos, duraznos, manzañillas, clavo de olor,
miel y en ciertos casos se hace presente el aroma a uva moscatel.
Los aromas primarios del vino torrontés están
dado por las rosas, duraznos blancos y ensalada de frutas.
Sabor:
a la boca el vino torrontés tiene presente los sabores
a cáscara de naranja, duraznos, ensalada de frutas,
miel, orégano, manzanilla y uva moscatel. El equilibrio
presente en él, entre la acidez y los sabores a frutas,
hacen que el mismo aparezca como un vino dulce pero en realidad
es un magnífico vino seco. A medida que el vino evoluciona
en forma adecuada cambia sus aromas, pero al contar con un
buen equilibrio entre los sabores frutales y florales hacen
que en la boca se redondeen de manera excepcional.
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Chardonay:
es un variedad que a nivel mundial se presenta como una de las
más importantes para la elaboración de vinos blancos,
es considerada por muchos como el cepaje mas noble del mundo.
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Vista:
a la vista éste presenta un fino y delicado
color dorado intenso, que en muchos casos se debe al aporte
de la madera, y reflejos verdosos, los cuales están
definidos por la variedad utilizada.
Aromas:
los aromas característicos del mismo son la manzana,
ananá, tilo, pan tostado, vainilla entre los
mas importantes. Los aromas primarios presentes en este
vino están dados por la miel, el bizcocho y el
ámbar.
Sabor:
a la boca el mismo presenta una gran gama de sabores
los cuales están definidos por manzanas, cítricos,
melón, peras, miel, cera, caramelo, dulce de
leche, minerales entre los mas reconocidos. Este vino
presenta una buena conjunción de ácidos,
notas resinosas y, en el caso de que el mismo haya pasado
por vasijas de roble, tacto tánico.
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En
nuestro país los vinos Chardonay presentan características
excepcionales los que están dados por su armonía
y equilibrio que lo hacen uno de los mas destacados
vino mundiales.
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| Sauvignon
Blanc:
con esta variedad de uva se obtienen excelentes vinos blancos
secos. Aunque en nuestro país la producción del
mismo es de mediana cantidad, en general es de una muy buena
calidad. El Sauvignon Blanc es una variedad que se usa sola
y en algunos casos la misma se combinada con la variedad Semillón
obteniendo vinos finos blancos de excelente calidad.
Vista:
a la vista el vino Sauvignon Blanc presenta un color amarillo
verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos
dorados.
Aromas:
presenta aromas muy agradables los cuales están caracterizados
por la miel, el bizcocho, ananá, pólvora, espárragos,
pomelo rosado, etc.
Sabor:
a la boca el Sauvignon Blanc presenta un cantidad de ácidos
notables, de gran personalidad y con sabores a pasto, pomelos
rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal.
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Chenin
Blanc: esta variedad es una de las mas importantes
a nivel mundial para la obtención de vinos blancos secos,
semisecos y dulces. En la Argentina el Chenin Blanc es utilizado
también para la obtención de otros vinos, espumosos
y champañas de gran calidad.
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Vista:
a la vista esta variedad de vino presenta un color amarillo
verdoso muy delicado y al igual que el Sauvignon Blanc,
llega a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados.
Aromas:
los principales aromas presentes en él son la
avellana, madreselva, bizcochos con complementos de
durazno, damasco, ananá, mango y pasto recién
cortado entre los mas característicos.
Los
aromas primarios del Chenin Blanc son avellana, madreselva
y biscocho de leche.
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Sabor:
a la boca este vino presenta un acidez muy equilibrada
y junto con ésta se hacen presente los sabores
a manzana, duraznos blancos, nueces, avellanas, miel,
etc. La mayor producción de estos vinos logrados
en Argentina son vinos secos, los cuales adquieren características
excelentes siendo reconocidos a nivel mundial.
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| Semillón:
Los vinos de variedad Semillón en general cuando son
bien logrados son extraordinarios; sean éstos secos o
dulces, a nivel mundial, son sin lugar a dudas los mas prestigiosos.
Esta variedad de uva es una de las mas antiguas de nuestro país.
La variedad Semillón se utiliza sola o en combinación
con otra excelente variedad como lo es el Sauvignon Blanc, obteniendo
vinos de calidad superlativo.
Vista:
a la vista presenta generalmente colores amarillos verdosos
tenues, llegando a presentarse como verdoso con reflejos dorados.
Aromas:
los aromas principales son algunos aromas cítricos,
duraznos hierro, damascos entre otros. De los antes mencionados
se consideran como los aromas primarios el durazno, damasco,
y la miel.
Sabores:
sus características principales en cuanto al sabor
están asociadas con la gran personalidad que desarrolla
en la boca aunque a veces aparece como ligero y muy equilibrado.
Están presentes en él sabores de duraznos, hierba
recién cortada, algunos citrus, cremas, miel, etc.
Con esta variedad mayoritariamente se obtienen vinos ya sean
dulces o secos de gran envejecimiento ya que las características
de esta variedad lo permiten.
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| Vinos
Genéricos.
Desde
los albores de la industria del vino en nuestro país,
desde la época en que los primeros inmigrantes llegaron
a él, a algunos vinos se los bautizó con los
nombres geográficos de países extranjeros, principalmente
de Francia.
Una muestra de ello se da con el vino de denominación
Borgoña. Este es un vino característico de la
zona homónima de ese país, que se caracteriza
por la obtención de vinos de excelente calidad. Es
muy frecuente que en nuestro país se confunda este
nombre, Borgoña, con el de un tipo o variedad de uva.
Otro
caso de similar característica se da con la denominación
"Chablis", este nombre al igual que el anteriormente
mencionado corresponde a una localidad francesa reconocida
a nivel mundial por la producción de vinos finos blancos
de excelente calidad. Desde el punto de vista técnico
este vino es elaborado con uvas de la variedad Chardonay,
de la región de Chablis ubicada al noroeste del país,
por lo tanto no corresponde Chablis a una variedad de uva
como en muchos casos se presume. Estos tipos de vinos son
los que se denominan a nivel mundial "Vinos Genéricos"
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El
"antes" y el "después" de una borrachera
Algunas pautas para no embriagarse:
-
No beber con el estómago vacío, ni excesivamente
lleno. Siempre acompañar el consumo de alcohol con
algún alimento sólido, para que su acción
sea más lenta.
-
No mezclar diferentes bebidas. En el caso de que fueran a
mezclarse, comenzar con la de menor graduación alcohólica
e ir subiendo (Ej: Vermouth con soda, vino, whisky).
-
Tomar bebidas de buena calidad. Las bebidas nobles no dejan
“efectos colaterales”.
-
Beber tranquilo, pausadamente. Para realmente disfrutar de
la bebida en cuestión. (Evitar los juegos tontos como
“fondo blanco”, etc.). Sin embrago, nunca sorber las bebidas
con una pajita; preferir siempre el beber a “buenos tragos”.
-
No cambiar de posición mientras se bebe. Si se comenzó
a beber sentado, tener mucho cuidado al pararse!! Si se esta
bebiendo parado, mejor no sentarse...
-
Tener un buen estado anímico y de salud. La tristeza
y la desesperanza hacen que el alcohol incida negativamente
sobre el cuerpo humano. Además, las enfermedades dejan
al organismo con una menor resistencia a los efectos del alcohol.
-
Nunca beber a solas. La bebida debe ser un disfrute social.
Se debe compartir el placer con amigos; dando motivo a una
buena charla, algún juego de mesa, etc.
SI
YA NOS EXCEDIMOS... ¿CÓMO RECUPERARNOS DE UNA
RESACA?
-
Beber abundante cantidad de agua. La resaca es básicamente
una deshidratación de las células corporales
(especialmente de las neuronas).
-
Una aspirina y un antiácido. Evitan el dolor de cabeza
y la acidez estomacal.
-
Una ducha caliente. Sienta muy bien, relaja el cuerpo y ayuda
a transpirar.
-
Dormir mucho (aunque la cama “de vueltas”). Esto ayuda al
cuerpo a reponerse.
-
Inducir el vómito. Se eliminará gran parte del
alcohol que aún no ha sido procesado.
-
Comer alimentos ricos en fibra (frutas, cereales). Así
el organismo elimina más rápidamente el exceso
de alcohol (las fibras lo absorben y le “quitan trabajo” al
hígado).
-
Beber leche o yogurt. Pueden ser una buena opción (si
el cuerpo lo permite), pues “suavizan” la irritación
provocada por el exceso de ácido sobre las paredes
estomacales.
-
El café puede ayudar a sentirse mejor. Provoca sensación
de estar más “despierto”; Sobre todo si no se puede
hacer reposo inmediatamente (Ej: Si uno debe ir a trabajar).
-
Nunca seguir bebiendo más alcohol. Aunque por unos
instantes parezca darnos una sensación de “bienestar”,
lo único que hará realmente es agravar la intoxicación
etílica.
Fuente: Vinos Al Mundo
http://www.sisagro.com.ar/informes/especiales/verinforme.php?id=85
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