Malezas tóxicas.
Contaminaciones aéreas.
Lugares donde se realizan operaciones con ganado, aves o con inusual cantidad de xida silvestre, etc.
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Estas pueden provocar la contaminación de esos alimentos o sus derivados en niveles susceptibles de constimir un riesgo para la salud.
Si las causas de contaminación pueden ser eliminadas aplicar un plan/es de acción correctivo/s antes de proceder al cultivo.

1 .3.2. Suelo o sustrato:
- Es aconsejable que el suelo o sustrato tenga óptimas condiciones fisicas, químicas y biológicas. El drenaje debe ser adecuado para evitar el establecimiento de microclimas de alta humedad, los cuales promueven la proliferación de microorganismos patógenos.
1.3.3. Agua para consumo humano:
Se debe tener en cuenta:
- Sólo utilizar agua potable para este fin.
1)11 - Evaluar la calidad de la fuente de agua usada mediante análisis periódicos.
- Si se necesita almacenar el agua, diseñar, construir y mantener los tanques a fin de prevenir contaminaciones.
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1.3.4. Agua para uso agrícola (riego, lavado de equipo e instrumental, para soluciones de fertilizantes y productos fitosanitarios, etc.):
- Debe estar libre de contaminaciones fecales humanas y/o de animales y de sustancias peligrosas (ej.: E. coli, coliformes, parásitos, Shigella sp, Listeria inonocitógenes, metales pesados, arsénico, cianuro, etc.).
- En el caso de cultivos hidropónicos el agua debe cambiarse con frecuencia y, cuando se recicla, se debe tratar para minimizar la contaminación microbiana y química.
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1,3.5. Abonos:
- Los abonos orgánicos, incluyendo los originados a partir de lodos orgánicos y los residuos orgánicos urbanos, deben someterse a tratamientos (compostado u otros) para eliminar los agentes patógenos antes de ser incoiporados al suelo. En caso contrario se podría contaminar el producto o bien el medio que lo rodea.

- Aplicar los abonos con suficiente antelación al momento de cosecha, respetan-do los períodos de carencia, para evitar cualquier posibilidad de contaminación del producto
- Se prohíbe la utilización de lodos cloacales y residuos urbanos orgánicos como enmiendas (corrector de suelos) que no hayan sido compostados previamente de acuerdo a las normas vigentes (Las normas Eurep Gap ya prohiben el uso de lodos cloacai.es tratados y sin tratar). Tener en cuenta que la restricción de uso de estas enmiendas orgánicas determina que no se aplicarán durante el ciclo del cultivo hortícola. En el caso de aquellos cultivos en los que la parte comestible está en contacto con el suelo deben ser aplicados con una anticipación de SEIS (6) meses a la cosecha.
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- El contenido de metales pesados de los abonos deberá encontrarse dentro de los límites máximos establecidos.
- No usar abonos contaminados con metales pesados u otros químicos cuyos límites máximos no estén determinados.
- Los sitios donde se realiza el compostado deben encontrarse aislados del lugar donde se produce el cultivo o donde se manipula o almacena el material cosechado.
- En la produccíón de brotes a partir de la germinación de semillas se prohíbe e] uso de abonos orgánicos.
- En el caso de utilizar abonos inorgánicos o químicos éstos deben estar registrados por el Organismo Oficial competente, usarse en las dosis recomendadas respetando los tiempos de carencia establecidos, a fin de no dejar residuos potencialmente tóxicos para la salud humana.
1.3.6. Productos fitosanitarios:
- Emplear productos fitosanitarios solamente cuando no puedan aplicarse con eficacia otras medidas de control.


- Utilizar sólo aquellos productos registrados por el organismo oficial competente y recomendados para el cultivo específico.
- Verificar la integridad de los envases, etiquetas y marbetes de los productos que adquiera
Guardar los productos fitosanitarios en sus envases originales con las respectivas etiquetas y marbetes.

- Almacenados en cámaras o depósitos cerrados con llave y aislados de Jugares donde se produce el cultivo o donde se manipula o conserva el producto cosechado, a fin de evitar la posibilidad de producir una contaminación. Estos lugares deberán estar bien ventilados e iluminados con luz natural y artificial.
- Permitir el acceso al recinto de depósito sólo al personal que esté debidamente capacitado, que posea un pleno conocimiento de su manipuleo y de los peligros implícitos, incluyendo la posibilidad de contaminación del producto.
- Acomodar los productos fitosanitarios en estantes de acuerdo a su tipo (insecticidas, herbicidas, fungicidas, etc.).

- Preparar y aplicar los productos respetando estrictamente las recomendaciones de los marbetes en cuanto a: Dosis, momento de aplicación, condiciones ambientales, limpieza del agua para la preparación de los caldos, etc.
- \o fumar, comer o beber durante la preparación y aplicación del producto.
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- El aplicador deberá estar plenamente familiarizado con los peligros que pueden presentarse para la salud humana, incluyendo la posibilidad de que en el producto a cosechar permanezcan residuos tóxicos
- El aplicador deberá tener vestimenta apropiada y conocer y respetar todas las normas para el uso seguro de plaguicidas.
Mantener en buenas condiciones y calibrar adecuadamente el equipo de pulverización.

- Lavar el equipo cuidadosamente después de cada aplicación para evitar corrosiones de los materiales de construcción como también la mezcla con los productos utilizados con posterioridad.
- Respetar los tiempos de carencia indicados, es decir el tiempo que debe pasar desde la aplicación del producto hasta la cosecha.
Destruir los envases vacíos sólo de la forma recomendada por cada fabricante. No los guarde ni utilice para otros fines.


1.3.7. Material vegetal:
- El material vegetal para la iniciación del cultivo debe estar claramente identificado y libre de plagas que puedan introducirse al suelo o sustrato.
- En caso de que exista, es recomendable usar material certificado por el organismo oficial competente.
- Tomar los recaudos necesarios para evitar deterioros (desecación, contaminación con sustancias nocivas, microorganismos patógenos, plagas, enfermedades. pérdida de la capacidad germinativa, etc) en caso de que no sea utilizado inmediatamente.
- Las semillas que se utilicen para producir brotes deben estar exentas de contaminantes microbianos. A menos que se confirme que están libres de éstos, cada lote de semillas debe desinfectarse para eliminarlos.
1.3.8. Instalaciones:
- Cada establecimiento debe evaluarse individualmente para identificar los requisitos de higiene específicos de cada producción.
- Las instalaciones y mejoras (cortinas rompevientos. molinos, tanques australianos, galpones, invernáculos, etc.) deben:
Ubicarse en lugares donde no exista amenaza para la inocuidad o aptitud de los alimentos (medio ambiente contaminado, actividades industriales cercanas, posibilidad de inundación o infestación por plagas, zonas de las que no puedan retirarse de manera eficaz los desechos, etc,).
Ser de construcción sólida y diseñarse de forma tal de evitar el anidamiento y
proliferación de plagas.
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Permitir una labor adecuada de mantenimiento, limpieza y desinfección cuando sea necesario.
- Disponer de espacio suficiente para realizar de manera satisfactoria todas las operaciones.
- Cuando las instalaciones se utilizan para varias finalidades como reparo del parque de maqumaria o depósito de envases, alimentos para animales, semillas, etc., es fundamental separar mediante compartimientos, lugares reservados u otros medios eficaces, las operaciones susceptibles de contaminar los alimentos.
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1.3.9. Equipo, recipientes e instrumental:
- El equipo (maquinarias, equipos de riego), el instrumental (tijeras, cuchillos, navajas,
1)1 herramientas, etc.) y los recipientes reutilizables (envases de cosecha, etc.) que vayan a
estar en contacto con los alimentos deben proyectarse y fabricarse de manera que se asegure que en caso necesario puedan limpiarse, desinfectarse y mantenerse de manera adecuada para evitar la contaminación de los alimentos.
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- Los materiales utilizados en la construcción de equipos, recipientes e instrumental no deben tener efectos tóxicos para el uso al que se destinan.
- El equipo e instrumental debe funcionar de conformidad con el uso al que está destinado, sin deteriorar el alimento (cuchillos y tijeras afiladas, maquinaria de labranza limpias y en buen estado, equipo de riego en buen estado de funcionamiento, etc.).

1.4. PERSONAL
- Las personas que estén en la producción primaria del alimento deben mantener un grado apropiado de aseo personal, comportarse, actuar de manera adecuada y tener conocimiento de su función y responsabilidad en cuanto a la protección de alimentos contra la contaminación y el deterioro. En general, deberán cumplir con lo establecido en el punto 1.5.4.

1.5. COSECHA
1.5.1. OBJETIVO:

Recolectar el producto del cultivo, de forma tal que se mantenga su calidad y sanidad y se evite la contaminación durante el proceso de cosecha.

1.5.2. JUSHF1CACION:
Las hortalizas (frutos, hojas, tallos, inflorescencias, yemas, raíces, etc.). dadas sus características, son susceptibles de daños y contaminaciones durante el manipuleo de la cosecha y traslado al lugar de empaque.

1.5.3. CONSIDERACIONES GENERALES:
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